同封されていた（メンマの戻し方）によると今日で完成とのこと。昨日のメンマをよく水洗いして灰汁抜き及び最後の戻しのために流水で1～2時間くらいさらしておきます。発酵臭と乾物臭さが抜け匂いが感じなければ完成です。戻し方によっては最大12倍(１２００ｇ）くらいまで戻るらしいですが、柔らかくなり過ぎることもあるのでお好みの硬さで仕上げましょう。今回は959g、初めてにしてはまずまずですかね。戻してしまえばあとはお好みの料理で頂きましょう。。今回はこれで終了。全体的な感想は、焦らずにたっぷりの水に弱火でじっくり時間をかけて加熱、達温後はあまり過熱しない、その間時々コンコンとメンマに物理的刺激を与える、冷ましている間にもコンコン、、。これさえしておけば細かい温度はあまり気にしなくても大丈夫ですかな、実際、温度測ってまではしませんでしたから。 ビールに合いそうーー！！
鮱武旅館の手作り牛タン料理は通信販売で全国にお届けしています。
